Before pizza had a name, Palermo had sfincione — tray-baked bread topped with onion, tomato paste, anchovies, cheese, and breadcrumbs. It fed workers, came from convents and carts, and survives today unchanged. Structurally, it’s closer to Detroit-style than Neapolitan: fermented dough, crisp base, edge-to-edge topping.

With sourdough sfincione, drink sicilian wine: wild yeast, native grapes, no filtration. Made like it was centuries ago, because it still works. This is Lindy food: not revived, just never replaced. 

Giuseppe Oliva bakes the way his father Leonardo has for 50 years at Da Nana, their family bakery in Balestrate, Palermo Province. No shortcuts. No spin. Just the old way, with faith in time.

(Ticket for one sfincione and one glass of sicilian wine)

SFINCIONE er en luftig surdejspizza bagt i bradepande – direkte fra Palermo-provinsen på Sicilien. Hver af de 16 cm x 16 cm firkantede slices leverer ærlige og modige smage. Sfincionen er den originale pizza, der har inspireret den Detroit-style pizza, du kender i dag.

Tomatsauce, prosciutto cotto og cremet bøffelmozzarella. Alle elsker den – især de små.

Til dem, der vil på en umami-rejse: Vilde kantareller, frisk puré af porre og Primo Sale ost. Rustik og anderledes.

En klassisk slice med stærk salami, smeltet ost og rig tomatsauce. Den slags pizza, der imponerer ved bare at lave den rigtigt.

Opkaldt efter Bonifato-bjerget, hvor vores hjemby Alcamo ligger. Den her inkluderer tomatsauce, oliven, hvidløg og vild oregano håndplukket direkte fra bjerget. Vildt lækkert.

Lag-på-lag med ramsløg, hjemmelavet frisk ost og super mortadella. Tilbagelænet, men alligevel fuld af smag.

Sprød wienerbrødsdej proppet med silkeblød creme og syrlig citroncurd – vores yndlings japanske konbini-snack.

Klassisk kaffesøbet lagkage med fyldig mascarponecreme. Som et varmt kram i dessertform. ≈250g

Hele tærten (750g), lavet med 80% mørk chokolade (Mayan Red-variant, let ristet) — naturligt frugtig med noter af bær og en ren, let syrlig afslutning.

Dejen er lavet af siciliansk tipo 1-mel, pizzuta-mandler, æg, smør og en smule dansk honning.

Ingen tilsat sukker.

Vores flydende guld, lavet af Cerasuola- og Biancolilla-oliven fra vores ven Peppe, hvis familie har plantet oliventræer over hele Monte Bonifato. Perfekt til både madlavning og som topping.

250ml

Økologiske Brigate-heirloomtomater dyrket med Siccagno-metoden (ingen kunstvanding) i 450 meters højde i det vestlige Sicilien. Høstet i juli 2024 – så frisk som det kan blive og findes på alle vores pizzaer.

Langtidssimret sauce med økologisk dansk oksekød, tomater, gulerødder, selleri og løg. Comfort food, der tager dine pastaaftener til næste niveau. Vi deler vores staff food med jer. ≈250g

Økologisk rib-eye fra ansvarlige, danske landmænd. Vi modtager hele udskæringer og deler dem for dig i vores køkken. ≈250g

Klassisk salami fra Felino, Parma — IGP-beskyttet. Fremstillet med 70% mager svineskulder og 30% udvalgt fedt. Mellemgrov formaling. ≈100g

Fremstillet i Bologna af den eneste tilbageværende producent i byen — og de laver kun mortadella. Seriøst, kun ét produkt. Certificeret økologisk. Delikat og fuld af smag. ≈100g